Il Merluzzo Stellato

Preparazione

• 1

  Tagliare il trancio di merluzzo a listelli. In una ciotola, mescolare pangrattato, pepe, paprica, sale, noce moscata, prezzemolo tritato e pecorino.

  
• 2

  Impanare i listelli di merluzzo nel mix ottenuto. Avvolgere i filetti impanati nella pellicola trasparente e cuocere con il roner o con cottura sottovuoto a bassa temperatura per 40 minuti a 52°C.

  
• 3

  Per il fondo verde: In un pentolino, mettere il basilico tritato e coprire con acqua. Portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

• 4

  Filtrare con un colino a maglie strette (o con carta da cucina) per ottenere un liquido aromatico. Disporre i filetti cotti nel piatto, decorare con le foglie di salvia, pomodorini tagliati e maionese. Infine, versare a filo il fondo verde al basilico e finocchietto.