Hamburger di Vitello e Salsiccia di Mora Romagnola con Primosale di Cervia, Pomodoro e Salsa Verde

Preparazione

• 1

  Iniziare dalla salsa verde. Lavare sotto acqua corrente il mazzetto di prezzemolo, eliminare gli steli, mantenendo solo le foglie. In una ciotola capiente mettere le foglie di prezzemolo e aggiungere 50 g di pangrattato, le acciughe, i capperi, l’olio e il sale

  
• 2

  Frullare il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo l’acqua ghiacciata a filo, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio

  
• 3

  Mettere la salsa verde in un sac a poche e lasciare da parte

  
• 4

  Poi amalgamare con una forchetta, in un’altra ciotola capiente, il macinato, la salsiccia (eliminare il budello), il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per una ventina di minuti

  
• 5

  In una piccola padella fare soffriggere il burro e aggiungere il restante pangrattato, mescolare con cucchiaio di legno fino a farlo tostare, tenere da parte

  
• 6

  Preparare gli hamburger utilizzando l’apposito stampino, oppure un coppapasta di 8 cm. di diametro. Scaldare il forno ventilato a 180° e mettere gli hamburger a cuocere per 15 minuti

  
• 7

  Riscaldare la passata di pomodoro al microonde

  
• 8

  Adagiare un hamburger e una fetta di primosale per piatto; decorare: un tondo con il pomodoro caldo aiutandosi con un cucchiaio e un cucchiaino, attorno al pomodoro inserire una fantasia di salsa verde, infine cospargere il pane tostato su tutta la superficie del piatto.

  
• 9

  Suggerimenti: per dare più sapore aggiungere al composto di carne, uno o più di queste spezie, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 o 2 cucchiai/o di salsa ketchup. Volendo anche piccanti.