Bucatini alla Marchigiana
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
IN UNA PADELLA CAPIENTE FATE SOFFRIGGERE UN TRITO DI CIPOLLA, SEDANO E CAROTA, INSIEME AD UN GIRO DI OLIO EVO. DOPO ALMENO 5 MINUTI DI COTTURA A FUOCO MODERATO, AGGIUNGETE PROSCIUTTO CRUDO E PANCETTA TESA TAGLIATI A CUBETTI, MESCOLATE E FATE ROSOLARE I SALUMI.
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2
ALZATE LA FIAMMA E SFUMATE CON IL VINO ROSSO. UNA VOLTA EVAPORATA LA PARTE ALCOLICA, AGGIUNGETE I POMODORI PELATI SPEZZETATI, QUINDI METTETE IL COPERCHIO E PROSEGUITE LA COTTURA A FIAMMA BASSA PER CIRCA 45 MINUTI. AGGIUNGETE UN PO DI ACQUA CALDA DURANTE LA COTTURA PER MANTENERE UMIDA LA PREPARAZIONE.
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3
METTETE A LESSARE I BUCATINI IN ACQUA BOLLENTE SALATA E REGOLATE DI SALE IL CONDIMENTO.SCOLATE LA PASTA 2 MINUTI PRIMA E TRASFERITELA IN PADELLA CON IL SUGO. FATE INSAPORIRE LA PASTA CON IL CONDIMENTO. ALLONTANATE LA PADELLA DAL FUOCO E MANTECATE CON IL PECORINO
Parola di Chef
E UN PIATTO RUSTICO, IDEALE NELLE PRIME GIORNATE AUTUNNALI. VINO CONSIGLIATO: VERDICCHIO DI JESI, VINO FRESCO, AROMATICO, CON UNA BUONA ACIDITA CHE CONTRASTA LA SAPIDITA DEL SUGO.