Vincisgrassi Carciofi, Gamberetti e Besciamella allo Stracchino

Preparazione

• 1

  Lasciare scongelare i cuori di carciofo e i gamberetti.

• 2

  Mettere sul fuoco 1 pentola con 2 lt di acqua. Portare a ebollizione aggiungendo un cucchiaio raso di sale grosso.

• 3

  Nella pentola tuffare i cuori di carciofo lasciandoli cuocere per circa 15 minuti, finché non risulteranno morbidi alla forchetta. Scolare con una schiumarola e lasciare da parte senza buttare l'acqua bollente.

• 4

  Nella stessa pentola buttare i gamberetti lasciandoli cuocere per 5 minuti, scolare con la schiumarola e tenere da parte, conservare l'acqua bollente.

• 5

  Nell'acqua bollente tuffare una ad una le sfoglie dei vincisgrassi per circa 20 secondi, facendole poi asciugare su un canovaccio pulito.

• 6

  In una padella antiaderente versare 30 ml di olio EVO e far soffriggere i 2 spicchi d'aglio sbucciati a fiamma media. Aggiungere i carciofi e i gamberetti, fare sfumare con il vino bianco per circa 5 minuti.

• 7

  In un pentolino antiaderente versare 10 ml di olio EVO, aggiungere la besciamella e lo stracchino amalgamando per circa 7 minuti, girando spesso, fino a raggiungere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

• 8

  Nella teglia stendere uno strato di besciamella allo stracchino, adagiare poi una sfoglia di vincisgrassi e ricoprire con uno strato di besciamella e qualche cucchiaiata di sugo ai carciofi e gamberetti, aggiungendo una spolverata di parmigiano Reggiano. Ripetere la stessa operazione per tutti gli strati, fino all'ultimo. Aggiungere all'ultimo strato una manciata più abbondante di parmigiano, per realizzare la "crosticina".

• 9

  Infornare per 40 minuti a 180° . Sfornare e porzionare. Buon appetito!