Tacconi – Tagliolini con Farina di Fave

Preparazione

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  In un recipiente mescolare in maniera omogenea le due farine, preparare la cosiddetta fontana di farina per poi aggiungere al centro le uova. A questo punto impastare fino ad ottenere una palla compatta ed elastica. Lasciare riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero per circa 20-30 minuti. Stendere la sfoglia con il mattarello, cospargerla di farina e arrotolarla in forma di cilindro. Tagliare delle striscioline di pasta di circa 3-4 mm e appoggiarli su un vassoio coperto da farina in modo da evitare che aderiscano. In una padella preparare un soffritto con la cipolla sminuzzata finemente, aggiungere la passata o i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuocere con coperchio per pochi minuti. A cottura ultimata aggiungere il basilico in piccoli pezzi. Cuocere i tacconi in abbondante acqua leggermente salata per circa 4 minuti, una volta cotti verranno a galla. Poi scolarli e travasarli prima nella padella in maniera tale che la pasta assorba il sugo. Subito dopo si può impiattare, completando per chi preferisce, con una 1/2 cucchiai di parmigiano grattugiato.