Passatelli 2.0
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Passatelli: prepara l’impasto tradizionale, forma piccoli cilindretti corti e invece di cuocerli in brodo, friggili in olio profondo fino a renderli croccanti dorati.
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2
Crema di squacquerone: sciogli delicatamente il formaggio con poca panna, frulla e filtra fino a ottenere una salsa vellutata.
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3
Prosciutto soffiato: disponi le fette su carta forno, asciuga a bassa temperatura (90–100 °C) finché diventano leggere e croccanti. Poi sbriciola.
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4
Impiattamento: stendi un velo di crema di squacquerone, disponi sopra i passatelli croccanti come fossero “snack gourmet” e spolvera con il crumble di prosciutto. Completa con germogli ed erbe aromatiche fresche.
Parola di Chef
Ci sono tutti gli elementi della Romagna (passatelli, squacquerone, prosciutto, erbe locali), ma in texture e forme nuove: croccante, cremoso, soffice, fresco.