“uovo Morbido in Nido di Patata, Fonduta Romagnolo-marchigiana, Stridoli e Crumble di Ciauscolo”

Preparazione

• 1

  1. Nidi di patata (25 min in forno) • Grattugia le patate a julienne, condisci con olio, pepe e sale di Cervia. • Sistema in stampini o coppapasta formando un “nido”. • Cuoci in forno a 190°C per circa 25 min, finché dorati e croccanti.

• 2

  2. Fonduta (10 min) • In un pentolino, sciogli lo squacquerone con la panna a fuoco dolce. • Aggiungi il pecorino di fossa grattugiato e mescola fino a crema liscia. • Tieni in caldo.

• 3

  3. Stridoli (5 min) • Lava e asciuga bene. • Saltali in padella con un filo d’olio (eventuale spicchio d’aglio intero, poi tolto). • Aggiungi un pizzico di sale di Cervia.

• 4

  4. Uova morbide (6 min) • Cuoci le uova barzotte in acqua bollente per 6 min (oppure 3 min in camicia). • Raffreddale leggermente sotto acqua fredda e sgusciale delicatamente.

• 5

  5. Crumble di pane e ciauscolo (7 min) • In padella sciogli il ciauscolo, che rilascerà parte del grasso. • Aggiungi il pane a cubetti piccoli e fallo dorare fino a crumble croccante e profumato.

• 6

  6. Assemblaggio • Sul piatto stendi un cucchiaio di fonduta. • Appoggia il nido di patata e inserisci al centro l’uovo morbido. • Completa con crumble di pane e ciauscolo, ciuffetti di stridoli, pepe nero ed erba cipollina fresca.