“giardino D’estate – Tartare di Salmone con Perle di Melone e Velo di Prosecco”

Preparazione

• 1

  1) Per la Tartare: • condisci il salmone a dadini con succo e scorza di lime, olio evo, pepe rosa e un pizzico di sale; • mescola delicatamente e lascia riposare in frigo 10 minuti.

• 2

  2) Perle di melone: • con uno scavino ricava piccole sfere dal melone; • conserva in frigo.

• 3

  3) Velo di prosecco: • scalda leggermente metà prosecco, sciogli dentro il foglio di gelatina ammollato, unisci l’altra metà a freddo; • versa in un piatto piano formando un sottile strato; • lascia solidificare in frigo e poi ritaglia con un coppapasta un disco sottile e trasparente.

• 4

  4) Impiattamento elegante: • al centro del piatto disponi la tartare di salmone con un coppapasta; • copri delicatamente con il velo di prosecco; • decora con perle di melone, nastri di cetriolo arrotolati, germogli freschi e fili di erba cipollina; • rifinisci con qualche fiocco di sale e un filo d’olio evo.