Sapore Viola di Cesena

Preparazione

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  Tagliamo il guanciale a cubetti e lo lasciamo rosolare in padella finché non risulterà croccante su tutti i lati. Una volta cotto lo teniamo da parte. In un'altra padella, con un giro d’olio, cuociamo la cipolla e il cavolo viola tagliati finemente. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti finché non risulteranno morbidi e negli ultimi minuti aggiungiamo metà del parmigiano mescolando il tutto. Nel mentre lessiamo la pasta in acqua salata. In un mixer aggiungiamo mezzo limone spremuto (senza semi) e il resto del parmigiano, aggiungiamo il cavolo viola e la cipolla e il parmigiano che avevamo messo a mantecare con un mestolo di acqua di cottura della pasta per un risultato più brillante. Frulliamo fino a raggiungere la giusta consistenza e cremosità. Condiamo la nostra pasta con la crema ottenuta che risulterà di un colore viola, il guanciale croccante andrà messo sopra al piatto con un'ultima spolverata di parmigiano e infine appoggiate sopra foglie di basilico fresco.