Pappardelle con Farina di Castagne su Crema di Zucca e Patate e Pioggia di Pancetta Croccante

Preparazione

• 1

  in una ciotola unite la farina 0 con la farina di castagne poi al centro mettete le uova con l’olio, amalgamate e impastate fino a formare un panetto liscio e omogeneo che ponete sotto ad una ciotola per mezzora. Dopo la mezzora prendete l’impasto ,e iniziate a fare la sfoglia, infarinate e arrotolate la sfoglia su se stessa, tagliate la sfoglia a striscia larghe un centimetro per formare le vostre pappardelle.

  
• 2

  in una padella fate rosolare pancetta fino a farla diventare croccante .

• 3

  n una casseruola mettete a sciogliere 50 g di burro aggiungete la cipolla a dadini e rosolatela , aggiungete la zucca e le patate tagliate a dadini , un bicchiere di latte interne l’acqua fino a coprire il tutto . cuoci a fuoco basso per 40 minuti a cottura ultimata , spegnete la fiamma , frullate il tutto con un frullatore a immersione e, dopo aver aggiunto un filo d’olio, sale , pepe e il rametto di rosmarino, lasciate riposare per 15 minuti.

  
• 4

  el frattempo portate a bollore abbondante acqua salata buttate giu i due nidi di pappardelle e toglieteli dopo tre minuti dal bollore. amalgamate nella crema di zucca e patate , impiantate e aggiungete la pancetta croccante. buon appetito