Salsiccia con i Cardi e Piadina

Preparazione

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  mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e portare a ebollizione acciungere il sale il linone spremuto e i cardi puliti e tagliati fare bollire per 5 minuti .Preparare una baccinella capiente con acqua fredda e ghiaccio,passato il tempo di bollitura scolare i cardi e farli raffreddare nell'acqua e ghiaccio. In un tegame aggiungete l'olio EVO e il battuto di sedano carota e cipolla fate rosolare e poi aggiungete i cardi sbianchiti e scolati fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con meta del vino e lasciate evaporare coprite con acqua e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti con coperchio. Nel frattempo prendete la salsiccia e la tagliate a tocchetti o a meta in una padella con un filo di olio EVO la rosolate e alla fine la sfumate con il restante vino bianco secco.Passato il tempo di cottura dei cardi aggiungete la salsiccia e fate insaporire inscieme ai cardi per un altri 15 minuti alla fine di cottura aggiungete il battuto di odori salvia rosmarino e aglio e una spolverate di pepe fresco coprite e lasciate riposare a fuoco spento. Ora prepariamo la piadina su un tagliere mettiamo la farina a fulcano e nel foro mettiamo sale zucchero bicarbonato di sodio e lo strutto poi aggiungiamo l'acqua un po per volta mentre impastiami fino a quando l'impasto diventi morbido ed elastico formiamo delle palline di circa 180/200 g copriamo con un canavaccio e lsciamo riposare per 10 minuti. ne frattempo mettiamo sul fuoco basso il testo della piada o una patella antiaderente , passato il tempo di snervature delle piadine con il matarello tiriamo le piadine e poi le cuociamo sul testo della piadina o nella patella antiaderente per circa tre minuti per lato perche essento di Santarcangelo di romagna le nostre piadine sono un po più spesse di quelle di Rimini.Una volta cotte le piadine non resta che portare a tavola il tegame con i cardi che nel frattempo si sono intiepiditi tagliare la piadina a meta e con l'aiuto di un coltello fare una sacca e riempire la piadina con cardi e salsiccia e gustarsela alla romagnola .