Gnocchi di Topinambur al Profumo di Calendulaal Profumo di

Preparazione

• 1

  In una padella larga far cuocere a fuoco lento i topinambur affettati sottilmente con un filo di olio evo e 3 cucchiai di acqua.

• 2

  Con lo schiacciapatate passare i topinambur ben cotti e ancora caldi

• 3

  In una ciotola sbattere un poco le uova, aggiungere i topinambur passati e raffreddati, una presa di sale e la farina occorrente per ottenere un impasto consistente per essere lavorato formando i rotoli per ricavarne gli gnocchi

• 4

  Nel frattempo per preparare il sugo, sbollentare i ciliegini 1 minuto, spellarli e passarli col passaverdure.

• 5

  Soffriggere uno scalogno tritato e aggiungere i fiori di calendula, cuocere per pochissimi minuti e aggiunere i pomodorini passati, continuare la cottura per dieci minuti.

• 6

  Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla.

• 7

  Condire con il sugo ai pomodorini e fiori di calendula e buon appetito!