Tavolozza D’autunno

Preparazione

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  Pulite le verdure e lavatele bene. Dividete le cime dei broccoletti, tagliate la zucca a cubetti e sbucciate le patate. Tutto verrà cucinato a vapore: 20 min. la zucca e le patate, 15 min. i broccoletti. Mettete le patate in una ciotola e condite con sale, olio e erba cipollina. Frullate la zucca con olio, sale e un pezzettino di zenzero fresco. Mettete la crema ottenuta in una sac a poches. In una padella mettete olio e scalogno e fate stufare i funghi. Bagnate con vino bianco secco e cuocete per 5 minuti. Tagliate le melanzane, salatele e lasciatele scolare. Sciacquate e grigliate. Pulite i cipollotti e tagliateli a metà, lavate e tagliate le zucchine a cubi grandi. Lavate i datterini e divideteli a metà. Grigliate tutto. Condite tutte le verdure grigliate ed i broccoletti con sale ed olio. Scaldate la panna, aggiungete il parmigiano ed un pizzico di pepe. Mettete la fonduta sul fondo del piatto come fosse una tela bianca e disponete le verdure come se fossero colori. Decorate con la mousse di zucca.