Stoccafisso All’anconetana
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Ingredienti (per 4 persone)
Stoccafisso già bagnato
(1000 gr)
Acciughe
(4)
Sedano
(1 costa)
Carote
(4)
Rosmarino
(4 rametti)
Capperi sottosale
(400 gr)
Olive nere denocciolate
(80 gr)
Vino bianco
(300 ml)
Pomodori
(800 gr) maturi
Patate
(800 gr)
Olio extravergine di oliva
(500 ml)
Sale
(q.b.)
Acqua fredda
(q.b.)
Preparazione
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1
Tritare sedano, carota, cipolla, capperi, acciughe e rosmarino .
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2
Mettere lo Stoccafisso, già pulito e tagliato a pezzi, in una teglia con bordo alto, quindi condirlo con metà del trito, aggiungere l’olio di oliva e sale q.b., ricoprirlo con uno strato di patate già tagliate a spicchi, e distribuire sopra alle patate il rimanente trito e i pomodori a pezzi e le olive nere
-
3
Versare sopra il vino bianco e versare acqua fredda quanto basta per ricoprire il tutto.
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4
Cuocere per 40 minuiti a fuoco lento poi cuocere al forno per 1 ora a 150 °.