Cresc’ Tajàt in Brodo (Cremoso)

Preparazione

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  Questa è la ricetta di un piatto povero della tradizione contadina delle colline dell'entroterra fanese tra i fiumi Metauro e Cesano che si usava nella mia famiglia e che a mia volta io, che oggi ho 75 anni, ho appreso dalla nonna paterna e dalla zia (vivente!) di 103 primavere. Su di una spianatoia preparare un mucchietto di farina di mais e un mucchietto di farina di grano tenero in parti uguali. Creare una fontanella mescolando le due farine e versarvi all’interno un po' di acqua. Quindi impastare gli ingredienti e incorporare di tanto in tanto l'acqua fino a ottenere un impasto di consistenza omogenea. L'impasto ottenuto va steso con l'aiuto di un mattarello a creare una sfoglia tondeggiante spessa qualche millimetro (2-3 mm). Lasciare la sfoglia ad asciugare per almeno un quarto d'ora sopra la spianatoia per evitare che l'impasto si appiccichi durante l'operazione di taglio. Quindi infarinare e piegare la sfoglia a metà per tre volte e procedere al taglio di strisce diagonali di 1-1,5 cm di larghezza. Successivamente le strisce vanno tagliate per ottenere o delle piccole losanghe o dei quadrati, a piacimento. Preparare un soffritto di aglio in olio EVO. Quando l'aglio sarà ben rosolato aggiungere la passata di pomodoro e lasciare andare sul fuoco per un po'. A questo punto le spighe d'aglio possono essere rimosse. Preparare a parte un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Volendo, per chi ha meno tempo, si può utilizzare un dado vegetale. Incorporare il brodo col sugo di pomodoro, aggiustare di sale e portare a bollore. Tuffare le cresc' tajàt e cuocere per una decina di minuti. Man mano il brodo assorbirà gli amidi della pasta e comincerà a diventare denso e cremoso come una zuppa. A questo punto aggiungere una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto. Servire il piatto ben caldo per riscaldarsi nelle fredde giornate invernali.