Ragù di Cinghiale alla Marchigiana

Preparazione

• 1

  Marinare la Carne: Se possibile, marinare i pezzi di carne di cinghiale in un mix di vino rosso, rosmarino, alloro e pepe per almeno 12 ore in frigorifero. Questo passaggio aiuta a intenerire la carne e a insaporirla.

• 2

  Rosolare la Carne: Scolate i pezzi di cinghiale dalla marinata e asciugateli con carta assorbente. In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d’oliva e rosolate la carne su tutti i lati fino a quando è ben dorata. Rimuovete la carne e mettete da parte.

• 3

  Preparare il Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungete una cipolla tritata, 2 carote e 2 coste di sedano tagliati a pezzetti, e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere e la cipolla è trasparente.

• 4

  Sfumare e Cuocere: Rimettete i pezzi di cinghiale nella casseruola e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol, poi aggiungete 400 g di pomodori pelati schiacciati e 300 ml di brodo di carne. Aggiungete un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Aggiustate di sale e pepe.

• 5

  Cuocere a Fuoco Lento: Coprite la casseruola e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne è tenera e il sugo è denso e saporito. Se necessario, aggiungete un po' di brodo per mantenere il sugo alla giusta consistenza.

• 6

  Servire: Trasferite il ragù di cinghiale in un piatto da portata e guarnite con prezzemolo tritato. Servite caldo, accompagnato da polenta, purè di patate o pasta fresca.