Cappelletti Romagnoli con Ripieno di Ricotta, Noci e Scorza di Limone

Preparazione

• 1

  Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

• 2

  In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, le noci tritate, la scorza di limone e la noce moscata. Aggiungi l’uovo e amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe e lascia riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

• 3

  Stendi la pasta sottile con un mattarello o con la macchina per la pasta. Taglia dei quadrati di circa 6-7 cm per lato. Posiziona una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiega il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi con le dita. Unisci poi i due angoli della base del triangolo, premendo bene per formare i cappelletti.

• 4

  Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i cappelletti per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con le foglie di salvia, fino a quando il burro non inizia a dorarsi leggermente. Scola i cappelletti e saltali delicatamente nel burro alla salvia.

• 5

  Servi i cappelletti caldi, cosparsi con qualche scaglia di parmigiano reggiano e, se gradito, un pizzico di scorza di limone per esaltare i profumi del piatto.