Re Stocco All’anconetana

Preparazione

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  Preparare una pentola con bordi alti almeno 15 cm, di diametro di 35 cm circa. Posare dell'olio affinchè ci sia una quantità di olio di almeno 2 cm di altezza. Sulla base della pentola, affogate nell'olio, applicare delle canne di bambù secche (non verdi) che almeno altre volte abbiano già bollito affinchè siano prive di impurità e che non trasmettano sapori alla pietanza da preparare. Le canne , opportunamente su misura, vanno posizionate sul fondo della pentola una attaccata all'altra. Preparare un soffritto a base di sedano tagliato fino, carote, cipolla capperi e aglio. Dopo qualche minuto appoggiare lo stoccafisso sopra le canne a pezzi di circa 7 cm per 7 con la parte della pelle rivolta verso il basso. Ogni pezzo di stoccafisso va leggermente salato. Aggiungere del vino (2 bicchieri) Poi, sopra lo stoccafisso appoggiare le patate tagliate grosse (opportunamente già salate e impepate a parte) Aggiungere un po' di acqua affinchè le patate siano leggermente immerse. Aggiungere olive nere e pendolini tagliati a metà. Cucinare per 2 ore senza mai girare sotto sopra gli ingredienti (altrimenti sia le patate e sia lo stoccafisso si possono rompere).