Tagliatelle su Salsa di Gorgonzola con Pesche e Speck

Preparazione

• 1

  Disporre la farina a fontana, versarvi nel centro le uova e una piccola presa di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, da fare riposare per 30 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e successivamente tagliare la stessa a strisce larghe circa un centimetro.

• 2

  In un tegame antiaderente fare sciogliere il burro, poi aggiungere il gorgonzola a pezzi e la panna fresca liquida. Amalgamare il tutto a fuoco moderato. Aggiungere una spolverata di pepe e noce moscata e un pizzico di sale e fare restringere per qualche minuto. In ultimo aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare fino ad ottenere una salsa densa e senza grumi.

• 3

  Tagliare le pesche a dadini e condirle con un pizzico di sale, pepe, erba cipollina e un filo d'olio e metterle da parte. In una padella antiaderente rosolare lo speck tagliato a striscioline.

• 4

  Dopo aver lessato le tagliatelle per pochi minuti, tuffarle direttamente nella padella con salsa di gorgonzola e amalgamare. Disporre sopra la pesca marinata e completare con una bella spolverata di speck.