Risotto Vongoline, Scalogno Fresco e Stridoli della Romagna
Ingredienti (per 4 persone)
Riso
(400 gr.)
Vongoline fresche
(120 gr) con o senza la conchiglia (a piacimento)
Scalogno fresco
(2)
Stridoli freschi
(100 gr)
Burro
(20 gr)
Olio
(q.b.) per soffritto
Salamoia bolognese
(q.b.)
Vino bianco
(2 bicchieri) prevedere anche dell'acqua per cottura del riso
Parmigiano grattugiato
(20 gr.)
Coriandolo fresco
(1 bisinin) (una manciatina)
Preparazione
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1
Tagliare lo scalogno fresco e farlo soffriggere nell'olio e condito con la salamoia bolognese.
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2
Aggiungere il riso lavato e scolato, e farlo soffriggere, mescolando sempre
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3
Quando comincia ad attaccarsi, aggiungere 1 bicchiere di vino e farlo sfumare. Aggiungere poi il secondo bicchiere di vino e dell'acqua se necessario, perché troppo asciutto.
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4
Dopo 10/12 minuti di cottura del riso, aggiungere gli stridoli lavati e scolati, mescolando sempre.
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5
Subito dopo, aggiungere le vongoline previamente lavate e senza sabbia.
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6
A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere un noce abbondante di burro e del coriandolo fresco sminuzzato. Verificare il sale. Mantecare con il parmigiano grattugiato
Parola di Chef
Anabela
Una ricetta che unisce diverse regioni italiane :)