Vitello Tonnato
Ingredienti (per 6 persone)
Girello di vitello
(700g)
Sedano carote cipolle latte tonno acciughe capperi limoni cannella a piacere.
(2/3 coste di sedano,2/3 carote 2 cipolle 200/300tonno 2 limoni 2/3 filetti di acciughe e un pugno di capperi.)
Preparazione
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Prendere un girello di vitello pulirlo bene di tutte la pellicina bianca. Mettere il girello nella casseruola con 3/4 coste di sedano ,3/4carote e2 cipolle e lasciare cuocere x circa mezz'ora. Quindi unire un 1litro di latte e lasciare bollire piano finché il latte non si è prosciugato e lasciarlo raffredare.Togliere il girello e metterlo in un piatto dal bordo alto unire al sugo 200/300g di tonno sbriciolato 2/4filetti di acciughe sciolte prima in olio caldo. Con il passaverdura passare il tutto sopra alla carne mettendo il succo di 2 limoni unire alla salsa una manciata di capperi ben strizzati e aggiungere olio di oliva.Lasciare riposare in frigorifero x 1 gg almeno.