Gnocchi Neri Cozze e Pendolini Confit

Preparazione

• 1

  Per gli gnocchi neri: Cuoci le patate in acqua bollente salata per 30- 40 minuti, scola e lascia intiepidire. Sulla spianatoia, schiaccia le patate, aggiungi le due bustine di nero di seppia, l 'uovo e la farina. Impasta fino ad ottenere un panetto, infarina , dividi in porzioni più piccole e forma i classici gnocchi

• 2

  Per il condimento: Taglia pendolini a metà, disponili su una palcca con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l 'alto, cospargili con zucchero, sale, origano e olio extravergine, cuoci a 180 gradi per 30 minuti. Fai aprire le cozze pulite in una casseruola capiente, con aglio e e i gambi del prezzemolo, sfuma con del vino bianco, sgusciane almeno la metà , filtra e conserva l'acqua di cottura , dopo averla filtrata dalla sabbia.

• 3

  Frulla i pomodori confit con metà delle cozze sgusciate e la loro acqua di cottura.

• 4

  Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, fino a che non vengono a galla

• 5

  Condisci gli gnocchi con la cremina di cozze e pomodorini, alla fne aggiungi le cozze rimaste e un abbondante trito di prezzemolo