Risotto con Fave e Pancetta

Preparazione

• 1

  Se le fave non sono tenerissime, scottarle in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e privarle della pelliccina.

• 2

  Far appassire i cipollotti affettati in una cesseruola con metà del burro e 2 cucchiai di acqua, a fiamma dolce e mescolando. Unire le fave, una presa di sale e un mestolo di brodo e cuocere con coperchio chiuso per 10 minuti.

• 3

  Frullare un terzo delle fave e metterle da parte, unire il riso a quelle rimaste nella casseruola.

• 4

  Mescolare per qualche minuto, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare il risotto a cottura unendo man mano il brodo bollente necessario.

• 5

  Rosolare la pancetta tagliuzzata in una padella antiaderente finchè è croccante. Terminata la cottura del risotto, spegnere e mantecarlo con il grana grattugiato e il purè di fave tenuto da parte; suddividerlo nei piatti e guarnire con la pancetta croccante e lamelle di pecorino.

• 6

  Unire aceto balsamico e servire.