Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  prima di tutto togliere la coratella dall'interno del coniglio intero e lavare il coniglio con un bicchiere di vino bianco. metterlo a scolare.

• 2

  in un pentolino antiaderente mettere un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, fare appena rosolare e poi aggiungere la coratella del coniglio e le 2 salsicce schiacciate e private del budello. Fare rosolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

• 3

  lavare bene il ciuffetto di finocchietto e metterlo in un tagliere con la coratella ed le salsicce precedentemente cotti. Con la mezzaluna o un coltello tagliare finemente ed amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere a parte.

• 4

  salare e pepare il coniglio sia all'interno che all'esterno e ungere bene con olio massaggiano qualche minuto la carne per fare assorbire bene l'olio il sale ed il pepe e poi riempirlo con il composto di finocchietto e salsicce + coratella preparato precedentemente. Richiudere il coniglio con ago e filo o anche con degli stuzzicadenti.

• 5

  adagiare il coniglio su una teglia da forno unta con con olio. mettere 2 spicchi d'aglio in camicia agli angoli della teglia e cospargere il coniglio con i rametti di rosmarino.

• 6

  infornare il coniglio intero , con ripieno e cucito in forno statico a 190° per circa 120-130 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo a metà cottura con un bicchiere di vino bianco.

• 7

  Io consiglio di farlo raffreddare prima di tagliarlo a pezzetti. Poi prima di servirlo lo ripasso tagliato in forno bagnando i vari pezzi con sughetto del fondo di cottura. Ma è buono anche freddo