Vitello Tonnato
Ingredienti (per 10 persone)
Carne,chiodi di garofano carote cipolle sedano limoniacciughe capperi tonno olio sale pepe
(700/800g di girello, 4/5 chiodi di garofano, 2cipolle 2 carote ,2/3stecche di sedano, 2/3filetti di acciughe,1 l. di latte ,2 limoni 200/300g di tonno,un pugno di capperi olio sale pepe q.b.) Ricetta di famiglia
Latte
(1 litro) Si mantiene di più e nn si usa la maionese
Preparazione
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Prendere un girello di vitello pulirlo della pelle bianca ,fare dei buchi nella carne e inserire i chiodi di garofano. Rosolare la carne con olio ea piacere un po di burro la carne.A parte tritare le cipolle,carote sedano. Quando la carne è rosolata unire le verdure lasciare cuocere piano x circa mezz'ora. Quindi unire il litro di latte lasciare cuocere piano finché il latte è prosciugato. Lasciare raffreddare. Togliere il girello e metterlo in un contenitore dal bordo alto. Unire al sugo il tonno sbriciolato i filetti di acciughe (sciolte prima in olio caldo)e passare il tutto con il robot unendoolio e succo di limone. Ottenuta la salsa unire i capperi. Mettere in frigo a riposare
Parola di Chef
Prisca
Uso del latte